のんきな話ですみません。こんな中(コロナ禍で)、サワー種のパンが初めて上手に焼けたのだけど、３つの動画を参考にしたので、なぜうまくできたかよくわからない。。。
【参考動画】
動画①適当な量とほったらかし方
動画②窯伸びの技と適度な分量
動画③サワー種投入方法とゆるい生地の扱い方
動画④サワーだねの作り方
材料
サワー種 100g〜130gくらい（小麦粉の35%くらい）
水 180g
モルト 少し
小麦粉ER 200g
強力粉 70g~80g （はるゆたか）
塩 ２％ 5~5.5g (おおよそ70％加水）