そろそろ、味噌の仕込みの時期になって，近所のおばさんに麹を頼まれて注文をした。
おばさんには８kgついでに私は１kg。早々と次の日にはご主人が届けてくださった。
「１kgは何を作られるのですか？」「塩麹を仕込んでみようと思いまして」というと、
奥さんから託かって来たものがあるとおっしゃる。手書きの塩麹のレシピだった。
麹で作るものはいろいろあるけれど、なんでわかったのかな。。うれしくなる。
こちらの地方では、麹を使った手作りの保存食が健在で、
烏賊の麹漬けや、さいみそを作る家庭もまだまだ多い。
森新屋商店（創業明治九年）.
兵庫県の但馬香住で、明治九年より、じっくりと仕上げた商品にこだわった『手作り味噌』は、
加熱処理をしていない無添加生味噌で、風味豊かでなつかしい味です。